Cerca de 50 jovens do Bairro da Juventude participaram de uma atividade prática no laboratório de Gastronomia da Unesc, na última terça-feira (14), em uma iniciativa que utiliza a culinária como ferramenta de inclusão social e profissionalização. Segundo informações divulgadas pela Unesc, a ação integra o projeto de extensão “A Gastronomia na educação de jovens como fator de inclusão social”, que visa oferecer autonomia e construção de novas perspectivas de futuro para os estudantes por meio do ensino técnico e humano.
Durante a aula, os alunos aprenderam a preparar sanduíches e receberam orientações fundamentais sobre a manipulação correta de alimentos. O foco principal da instrução foi a segurança alimentar, abrangendo desde a higienização adequada até o controle rigoroso de processos para evitar riscos à saúde dos consumidores.
Foco em boas práticas e segurança alimentar
O coordenador do projeto, professor Lucas Fabricio de Souza Firmino, ressaltou que a atividade busca alinhar o aprendizado às exigências atuais do setor gastronômico. “O mercado hoje busca sustentabilidade e identidade, e é isso que estamos incentivando: formar profissionais que saibam valorizar o que é nosso”, afirmou o docente.
Para consolidar o conhecimento técnico, os estudantes foram desafiados a manipular diferentes ingredientes de forma simultânea. O exercício prático serviu para reforçar o conceito de contaminação cruzada, um dos pilares da segurança sanitária em cozinhas profissionais. “Eles estão lidando com duas proteínas e também com salada justamente para entender, na prática, que não se pode utilizar a mesma superfície ou utensílio para alimentos crus e prontos para consumo. É uma forma de reforçar cuidados essenciais que eles já viram no Bairro, mas que agora são consolidados em um novo ambiente”, explicou Firmino.
Integração entre ensino e extensão universitária
A proposta do projeto é multidisciplinar, envolvendo as áreas de Gastronomia, Nutrição e Gestão de Turismo. Essa estrutura permite uma atualização constante do curso de Cozinheiro Industrial, oferecido originalmente pelo Bairro da Juventude, ao mesmo tempo em que promove o intercâmbio de experiências entre acadêmicos da universidade e os jovens aprendizes.
O coordenador do curso de Gastronomia, Marco Antonio da Silva, destacou que a vivência nos laboratórios é fundamental para a formação de todos os envolvidos. “Nossos acadêmicos assumem o papel de mentores, e isso fortalece o aprendizado de todos. É uma construção coletiva”, pontuou Silva. Segundo ele, a união entre teoria e prática nesta fase introdutória é indispensável para que os alunos compreendam a importância do cuidado sanitário em cada etapa do preparo dos alimentos.
Mentoria e desenvolvimento pessoal
Um dos diferenciais da iniciativa é a participação de profissionais que possuem vínculo com ambas as instituições. O professor Anderson Bialeski, que acompanha os estudantes no Bairro da Juventude, também é acadêmico de Gastronomia na Unesc. Para ele, o impacto da parceria vai além do ensino de técnicas culinárias. “Eles não estão aqui só para aprender a cozinhar. Estão se preparando para a vida. É visível o quanto se dedicam, o quanto crescem. E essa parceria proporciona exatamente isso, a oportunidade”, enfatizou Bialeski.
Carina Damásio, bolsista de Turismo e egressa de Gastronomia, acompanha o desenvolvimento dos alunos há três anos e observa a evolução da autoconfiança de cada participante. “Muitos chegam sem conhecimento, mas aos poucos entendem que cozinhar envolve cuidado, responsabilidade e respeito. Existe toda uma transformação por trás de um alimento, e é isso que a gente ensina aqui”, relatou.
As atividades do projeto ocorrem de forma intercalada entre a sede do Bairro da Juventude e os laboratórios da universidade. Como parte do cronograma de aprendizado, os jovens se preparam para o concurso Chefes do Bairro, que chega à sua quarta edição e desafia os estudantes a criarem receitas autorais com base nos conhecimentos adquiridos ao longo da formação.
